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水煮牛肉的做法

作者:美食推  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、油1汤匙、料酒1汤匙、芡...

原料牛里脊肉300克大蒜头20瓣葱3根姜1块空心菜500克。郫县豆瓣2汤匙干辣椒粉25克酱油1汤匙油1汤匙料酒1汤匙芡粉2汤匙鸡蛋1个土茶油50克精盐及鸡精少许清水少许花椒面10克。

水煮牛肉的做法

   1.大蒜姜去皮,切成姜蒜末拌匀;葱切成葱花待用。2.空心菜洗净,取上2/3段嫩株,掐成15cm长一段,浸泡在清水中待用。3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片,准备上浆。4.牛肉上浆水煮牛肉肉片的口感很重要,主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水分,一般500克牛肉能吃进100克左右的水。

水煮牛肉的做法

      用于上浆的原料有调味品料酒蛋清清水芡粉等。     正确的顺序是调味品料酒蛋清清水,最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软滑,而芡粉是使质地变干。      调好味后,先将料酒蛋清加入,再视牛肉的总量放适量的清水,顺一个方向搅拌;等牛肉明显有滑润之感后再加入芡粉,同样顺一个方向搅拌,最后再放入一点油,避免牛肉表皮风干影响口感。

四烧制      1. 炒锅置旺火上烧热,倒入适量土茶油。  2.将备好的一半蒜姜末倒入锅中炝香

水煮牛肉的做法

  3.继续放入郫县豆瓣酱 

水煮牛肉的做法 

  一定要用郫县豆瓣酱      4.将佐料煸炒出香味,要炒到豆瓣酱吐油并出香味才行

水煮牛肉的做法

  5.放开水适量的精盐鸡精,改用小火煮开汤料。     水煮牛肉的做法 

  6.在等待汤汁烧制的时间,把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中,如下图:

水煮牛肉的做法

  7.香喷喷的汤汁烧好了,这时把浆好的牛肉下锅,用筷子将牛肉拨散

水煮牛肉的做法

  8.牛肉煮至八分熟即可出锅

水煮牛肉的做法

    9.连汤带肉通通给它浇上去    10.再烧100克土茶油

水煮牛肉的做法

    11.放入剩下的姜蒜末

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    12. 再放入三汤匙干红椒粉

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