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百花鸭掌

作者:美食推  2016-06-23  点击:
【导读】:   百花鸭掌原料:净鸭掌5副 鲜虾仁150克 猪肥膘肉30克 芫荽叶10片 蒜粒5克 姜片3克 精盐5克 味精4克 绍酒10克 清汤50克 胡椒粉0...

   百花鸭掌原料:净鸭掌5副 鲜虾仁150克 猪肥膘肉30克 芫荽叶10片 蒜粒5克 姜片3克 精盐5克 味精4克 绍酒10克 清汤50克 胡椒粉05克 干淀粉15克 湿淀粉8克 香油5克

 
  百花鸭掌制法:
 
  1、鸭掌入盆,加入蒜粒、姜片、精盐3克、味精2克、绍酒和适量的清水,上笼蒸至入味,取出。
 
  2、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸,纳盆,加入精盐2克、味精2克,搅拌上劲成虾胶,分成10等份待用。
 
  3、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉,再分别放上1份虾胶,抹平后,放上1片芫荽叶即成白花掌。制毕,上笼用旺火蒸10分钟至熟取出,围于盘中的胡萝卜雕花周围。
 
  4、将原汁、清汤倒入炒锅里,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油并推匀,出锅浇在百花上即成。
特点:鲜嫩爽口。
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