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辣子炒鸡丁

作者:美食推  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:鸡腿1只,尖椒4根,剁辣椒3-5根,葱姜末各1勺,蒜4-5瓣腌肉料:盐2g,蛋清20ml,黄酒15ml,淀粉1大勺,白胡椒粉一小撮,植物油15ml碗汁调料:生抽10...

原料鸡腿1只,尖椒4根,剁辣椒3-5根,葱姜末各1勺,蒜4-5瓣

腌肉料盐2g,蛋清20ml,黄酒15ml,淀粉1大勺,白胡椒粉一小撮,植物油15ml

碗汁调料生抽10ml,蚝油1小勺,糖10g,盐1g,清水30ml,玉米淀粉1勺,香油少许

做法

1鸡腿去骨后切成丁

2:青椒去籽剃掉内筋后切成小方丁

3剁辣椒切碎,葱姜蒜切末,碗汁儿调料混合均匀备用

4锅内热油,油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出控油备用

5锅内留底油,下入葱姜蒜和泡辣椒爆香炒出红油

6下入鸡丁,辣椒和碗汁儿,翻炒均匀后制作完成

小贴士

**鸡丁的前期滑炒油温不用太高,时间不用太长,可以保证鸡肉的嫩滑口感

**泡辣椒本身就有咸味,所以在炒制时要控制盐的用量

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