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牛油果网纹面包

作者:美食推  2016-06-23  点击:
【导读】: 牛油果网纹面包 面团原料:牛奶40克 淡奶油100克 蛋黄1个 糖30克 盐1克 高筋面粉200克 酵母3克 黄油20克 卡仕达酱原料:蛋黄1个 糖2...

 牛油果网纹面包

 
面团原料:牛奶40克 淡奶油100克 蛋黄1个 糖30克 盐1克 高筋面粉200克 酵母3克 黄油20克
 
卡仕达酱原料:蛋黄1个 糖25克 低筋面粉8克 牛奶75克
 
馅料:牛油果 盐 黑胡椒粉
 
烘焙:烤箱中层,上管160度,下管140度,20分钟
 
牛油果网纹面包作法:
1、除黄油外,将面团的其它原料一起揉均匀,再加入黄油,揉至可以拉出薄膜的扩展阶段。
 
2、进行第一次发酵。
 
3、面团发酵至两倍大。
 
4、分成均匀的6份,松弛15分钟。
 
5、松弛好的面团,取1份擀开,翻面。
 
6、从上至下卷起,卷的时候注意,两边稍往里收。
 
7、卷成橄榄状。
 
8、其它也同样操作,放在烤盘里进行二次发酵。
 
9、发酵好的面团刷上蛋液,再交错挤上卡仕达酱(卡仕达酱制作在后面),入预热好的烤箱烘焙。
 
10、制作卡仕达酱,将蛋黄和糖倒在一起搅打,至蛋黄颜色变浅。
 
11、筛入低粉,继续搅拌均匀。
 
12、将牛奶煮沸,倒一部分牛奶入蛋黄液中,一边倒一边继续搅拌,搅拌均匀后将余下的牛奶全部倒入,搅拌均匀成牛奶蛋黄液(这一步操作时不好拍照,所以只拍了牛奶倒在里面的照片)。
 
13、将牛奶蛋黄液过筛一遍。
 
14、过筛后的牛奶蛋黄液。
 
15、过筛后的牛奶蛋黄液倒入锅中,小火加热,一边加热一边拌匀,至成糊状后离火,卡仕达酱制作完成。
 
16、冷却后的卡仕达酱装入裱花袋中备用。
 
17、牛油果切开。
 
18、挖出果肉,压碎,加一些盐和黑胡椒粉搅匀,夹在面包中即可。
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