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肉松小面包

作者:美食推  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:(夏季)俄罗斯高筋面粉350克,冰牛奶178克,酵母3克,盐4克,奶粉20克,糖50克,黄油28克做法:图1:面包桶事先放冷冻室或者冷藏室降温。(我放的...

原料

俄罗斯高筋面粉350克,冰牛奶178克,酵母3克,盐4克,奶粉20克,糖50克,黄油28克

做法

图1面包桶事先放冷冻室或者冷藏室降温。

图2将除了黄油之外的材料放入面包桶内。

图3开启和面功能,工作15分钟,放入黄油丁,再继续工资25分钟。

图4揉面到扩展状态,能拉出大片薄膜,但是韧性不足。

图5将面团滚圆,放入面包桶内。

图6静置发酵至两倍大。

图7将面团取出,排气。

图8将其均分成15个面剂。将其滚圆,静置松弛。

图9取一个面剂,擀成长方形,上面撒肉松,卷起。

图10:将其排在烤盘内,开启烤箱发酵功能,喷水,发酵至两倍大。

图11表面喷水,撒芝麻。

图12烤箱预热,180度,烤20分钟。

小贴士

1面包桶提前冷藏是为了给面包桶降温,夏季面包机和面,就害怕揉面时间过长,揉面的时候开始发酵,影响组织。

2牛奶或者水提取冷藏过,可以降温,和面效果好!

3如果机器揉面时间过长,可以中途将机器暂停,稍微冷藏下再揉。

4如果没有肉松,可以省略,做成原味小面包。

5二发充分,这样小面包松软,可口,表面喷水,粘芝麻。

6烤箱有温差,具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。

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