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年夜饭之年年有余--红烧鱼

作者:美食推  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:子鱼(鲻鱼) 调料:生抽 老抽 黑胡椒粉 蚝油 白糖 白酒 大葱 生姜 辣椒酱 豆瓣酱 香葱做法:鱼的处理1.买来的活鱼去鱼鳞,清理...

腌制鱼

8.加入半勺辣椒酱和豆瓣酱,涂抹鱼的全身;

9.加入上面调好的酱汁倒在鱼上,腌制15分钟;

年夜饭之年年有余--红烧鱼

最后的烹饪

10.热锅后加入橄榄油;

11.把鱼拿起尽可能沥干酱汁;

12.放入锅中马上开小火,不要翻动鱼;

13.3分钟后开大火,加入前面的腌鱼的酱汁;

14.加入小半碗的清水,大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了;

15.出锅前撒上葱花。

年夜饭之年年有余--红烧鱼

年夜饭之年年有余--红烧鱼

秘制大公开红烧鱼没什么稀奇,但是加对料可以出奇制胜

1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味;

2.除了加常见的生抽老抽,我把料酒改成了白酒,为什么呢?鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大。

3.为了让鱼更加好吃,我特意加了黑胡椒粉,蚝油,辣椒酱和豆瓣酱,让鱼的味道更加香浓;

4.做这道鱼不用加很多的水,最主要用的是腌制鱼的酱汁,再放小半碗水就可以,中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠,这样吃的时候,鱼肉鲜美,沾点酱汁,那真是很赞!

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