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米椒韭花炒田螺肉

作者:美食推  2016-07-11  点击:
【导读】:原料 主料:鲜田螺肉600克,朝天椒50克,鲜韭花30克,鲜紫苏10克。 调料:茶油110克,豆瓣酱10克,料酒10克,盐5克,醋6克,酱油5克,味精1克,姜10克,淀粉...

原料

 
主料:鲜田螺肉600克,朝天椒50克,鲜韭花30克,鲜紫苏10克。
 
调料:茶油110克,豆瓣酱10克,料酒10克,盐5克,醋6克,酱油5克,味精1克,姜10克,淀粉10克,香油8克。
 
制法:
1、活的小田螺用牙签把肉一点点挑出,将尾部剪掉的田螺肉洗净,放清水浸泡30分钟捞出。朝天椒、韭花切成小田螺肉一样大的丁。姜切成象眼小片。紫苏切碎。
 
2、锅中放入50克茶油烧六成热,把小田螺肉用中火煸香,烹入料酒、醋再翻炒10秒捞出备用。
 
3、锅放60克茶油烧五成热,下豆瓣酱、姜、朝天椒、韭花煸香,加盐、小田螺肉、味精、酱油、紫苏旺火翻炒1分半钟至熟,勾薄芡,淋香油,出锅装盘即成。
特点
 
田螺肉脆嫩,香辣爽口。
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