冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

“这个天有荠菜卖,真没想到,春天吃荠菜习惯了,大冬天吃荠菜吃的早一个季节呢还是晚两个季节呢,不管了,享受了再说。 荠菜唯有和豆腐搭配才能出那独有鲜味,想尽快的出个菜,那就是素丸子了,多做一些,炸着吃,炖着吃都可啊。”

主料

  • 荠菜60克
  • 豆腐120克

辅料

  • 淀粉20克
  • 鸡蛋清1个

配料

  • 1茶匙
  • 胡椒粉适量
  • 香油适量
  • 口味:清淡
  • 工艺:烧
  • 耗时:半小时
  • 难度:简单

荠菜豆腐丸子的做法步骤

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

1、荠菜洗净,根尽量保留。

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

2、荠菜开水烫一下,马上过冷水

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

3、荠菜挤干水后切末。

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

4、豆腐捏碎。

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

5、荠菜末和豆腐混合拌匀,戴一次性手套使劲揉搓最好。

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

6、加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉超一方向不停搅拌直至团成团子不散,可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

7、团成同样大小的团子,放在铺一层淀粉的盘子上。

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

8、锅内放水烧至有气泡产生,不要开锅,转小火,慢慢放进丸子。

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

9、等丸子慢慢浮起,即可捞出。可冷藏炸着吃炖着吃都可。

小窍门

1 荠菜和豆腐都是很散的东西,所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清,还有淀粉,素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子,不然入锅会散。3 水不能大火烧,丸子也会散开。4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2,荠菜只是提鲜,多了就不好吃了。

所需厨具:煮锅、炒锅

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