简介

进入盛夏,岛屿盛产、能拿来醃渍的瓜果蔬菜何其多,其中大暑过后的那味凤梨最甜最美,天天开心大吃还不够,拿来与米豆曲一起盐渍成凤梨豆酱入菜才过瘾。

材料

凤梨1200g米豆曲90g米酒适量250g160g

做法

1

找个艳阳高照的好天气来做荫凤梨。凤梨切片;

2

米豆曲以米酒清洗后晒干备用。 一定要用米酒,如此完成品不但会有淡淡酒香,米豆曲也不会因为接触生水而容易发霉;趁大太阳的时候迅速晒干米豆曲,这也是为了要避免霉菌的滋生。

3

取一个玻璃大罐(约两公升),滚水烫过后,以80℃低温烤干备用;将盐、糖与米豆曲混合备用。

4

于罐底平铺一层米豆曲混和物

5

接着铺一层凤梨

6

再铺一层米豆曲混合物,依次堆叠至约九分满。

7

不用担心填太满,几天过后凤梨释放出大量汁液并软化,体积也会减少。

8

以保鲜膜覆蓋瓶口后旋紧瓶盖,置于阴凉处约三天后凤梨会开始出汁,这时候要开封,以干燥的汤匙或筷子小心将所有的凤梨压入汤汁之中,避免接触空气发霉。再次密封,静置三个月即可开封食用。

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