无油少盐粉蒸紫甘蓝

无油少盐粉蒸紫甘蓝

紫甘蓝中有多种维生素、花青素以及纤维素等营养素,具有超强的抗氧化能力,降糖降脂,杀虫止痒,通便,护肝,增加机体抵抗力,防癌的作用。紫甘蓝适合凉拌,不过一棵紫甘蓝看着不大,切丝凉拌却能吃好几顿,也不能顿顿吃呀,总要换换花样。  结合菜团子的做法,做了这个粉蒸紫甘蓝。醋的作用是护色,因为花青素遇碱变蓝,遇酸变粉紫,加点醋让它颜色好看些。醋可以少加点,尽量控制在吃不出酸味的量,我的醋就加多了,只好再加点糖调和。不介意颜色的可以不加醋。

主料

  • 紫甘蓝1/4棵
  • 普通面粉60~80克

辅料

  • 六月鲜12克轻盐昆布酱油1大勺
  • 味达美臻品米醋少许
  • 白砂糖少许
  • 工艺:蒸
  • 口味:咸鲜味
  • 时间:30分钟
  • 难度:新手尝试

1、无油少盐粉蒸紫甘蓝

紫甘蓝切细丝,用清水洗干净(我们这的水偏碱性,水变蓝色是正常的),捞出沥水。

2、无油少盐粉蒸紫甘蓝

倒入较大的容器,加一大勺轻盐酱油,没有就用生抽。

3、无油少盐粉蒸紫甘蓝

再加少许米醋护色,少许糖调和酸味(我的糖是蒸好后加的,没拍进视频),搅拌均匀。

4、无油少盐粉蒸紫甘蓝

分次撒入普通面粉,就是中筋面粉,抓拌均匀,使每根紫甘蓝丝都裹上面粉。

5、无油少盐粉蒸紫甘蓝

裹好粉的紫甘蓝倒入盘子,整理一下形状,注意使其蓬松,不要压紧,水开上笼蒸15分钟左右。

6、无油少盐粉蒸紫甘蓝

颜色粉紫鲜亮,味道咸鲜微甜,是我爱的口味。

无油少盐粉蒸紫甘蓝的成品图

无油少盐粉蒸紫甘蓝

无油少盐粉蒸紫甘蓝

无油少盐粉蒸紫甘蓝

无油少盐粉蒸紫甘蓝

无油少盐粉蒸紫甘蓝的烹饪技巧

技巧tips

①紫甘蓝富含花青素,遇碱变蓝,遇酸变粉紫,所以加点醋让它颜色好看些,又因含醋怕酸,再加点糖中和一下。②面粉就是做馒头包子的面粉,无所谓高中低筋,都可以用。③面粉的用量不是死的,拌至包裹住每一根紫甘蓝丝即可。④水开上笼,蒸15分钟左右,牙口不好的可多蒸一会。

无油少盐粉蒸紫甘蓝制作步骤结束

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