虎皮辣子烧茄子

虎皮辣子烧茄子

现在正是吃辣椒和茄子的季节,这两种食材可是夏季必吃的,不同的地区吃法都会不一样,我们这里吃茄子和辣椒,一般都是搭配一起吃,用烧制烹饪方法做出来,色香味俱全。这道菜有很好听的名字《虎皮辣子烧茄子》,这是新疆人用茄子和青辣椒做的做爱吃的一道家常菜。尤其是夏季,是辣椒和茄汁最美味的季节,几乎家家户户的饭桌上都会出现这道菜。就是去餐厅酒店,也会有这道菜,可见多受欢迎。

主料

  • 长茄子2根
  • 青辣椒4个
  • 西红柿1个

辅料

  • 植物油适量
  • 10克
  • 白糖2克
  • 生抽10克
  • 蚝油10克
  • 适量
  • 大蒜2瓣
  • 工艺:烧
  • 口味:茄汁味
  • 时间:10分钟
  • 难度:初中水平

1、虎皮辣子烧茄子

主料:长茄子两根、尖椒3个、西红柿一个配料:植物油、盐、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水淀粉适量、酱油5克(生抽)、蚝油2克、米醋2克

2、虎皮辣子烧茄子

把青辣椒洗净去籽(去籽可选,有的为了增加辣味就不用去籽了),切两段,最好和茄子长短一样,葱姜蒜洗净切末

3、虎皮辣子烧茄子

把茄子洗净切长条,不要太长了,5-6公分即可,西红柿洗净切块,就是提味提色,不可多加

4、虎皮辣子烧茄子

把茄子撒上少许面粉拌均匀,取一小碗,加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁(这样便入做菜时,不会手忙脚乱,特别适合厨房新手用)

5、虎皮辣子烧茄子

热锅凉油,油热8成下辣椒,炸出虎皮捞出来沥油

6、虎皮辣子烧茄子

再下茄子条,也是把茄子炸软即可捞出来沥油(不可太软,稍微变软即可)

7、虎皮辣子烧茄子

锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味

8、虎皮辣子烧茄子

加茄子、辣椒、西红柿块翻炒均匀出香味以后,加调味汁翻炒均匀以后

9、虎皮辣子烧茄子

加西红柿块翻炒出香味

10、虎皮辣子烧茄子

加水淀粉翻炒均匀以后

11、虎皮辣子烧茄子

稍微煮一会入味,出锅前,沿着锅边加米醋翻炒均匀

12、虎皮辣子烧茄子

13、虎皮辣子烧茄子

这道菜就可以出锅了色香味俱全,米醋就是画龙点睛的作用,一般我们新疆人做菜加西红柿多,出锅前再加几滴醋提香气味道特别好吃,不可多加,多了会有酸味,真是特别的开胃下饭哟。

虎皮辣子烧茄子的成品图

虎皮辣子烧茄子

虎皮辣子烧茄子

虎皮辣子烧茄子

虎皮辣子烧茄子

虎皮辣子烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1、用水淀粉勾芡汁不要勾的太厚了,不仅要吃味道,而且也要美观有食欲2、醋不可多加,几滴即可,就是提香气的,加多了,有酸味哟

虎皮辣子烧茄子制作步骤结束

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