香辣卤鸡脖

香辣卤鸡脖

“鸭脖风靡了这么多年都没见热度下来,我偶尔买来尝尝,当时吃着可带劲了,辣得“吸溜吸溜”还不停嘴,结果第二天就难受得不成了。老妈说:“这不是花钱找罪受吗?好几十块钱给人家了,还不能撒开欢儿吃!”要说老妈个把月就买来一袋子鸡脖子让我卤。为嘛不买鸭脖子?因为鸭脖子在我这边市场上不常见,要买还得提前预约,如果说好的日子赶上天气不好没法出屋,那不就失信于人了?而鸡脖子啥时去都有,不受约束。鸡脖子比鸭脖子价格便宜,取材方便,肉嫩味鲜,用来卤着吃也是极好的。因为打小就“垮炖”这不值钱的玩意儿,所以对我来说不是难事。口味随时可以调整,可咸可辣可麻。”

主料

  • 鸡脖子7根

辅料

  • 八角4颗
  • 桂皮1块
  • 香叶4片
  • 干红辣椒4个
  • 大蒜5瓣
  • 1块
  • 砂仁4颗
  • 草果2颗
  • 白蔻5颗
  • 料酒30克
  • 酱油40克
  • 口味:微辣
  • 工艺:卤
  • 耗时:廿分钟
  • 难度:普通

香辣卤鸡脖的做法步骤

香辣卤鸡脖

1、鸡脖上的脂肪剪掉,清洗干净。

香辣卤鸡脖

2、家常调料准备好,种类和用量可以调整。

香辣卤鸡脖

3、鸡脖剁成两截,和列表中调料同入大盆中,倒适量料酒、酱油拌匀。

香辣卤鸡脖

4、中途翻拌几次,时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味。

香辣卤鸡脖

5、腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中,水量可多一些,使鸡脖肉能充分炖熟、炖透。

香辣卤鸡脖

6、大火煮到微微沸腾时,用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来。

香辣卤鸡脖

7、撇沫的汤汁清澈了很多。

香辣卤鸡脖

8、盖上盖子,小火焖炖15-30分钟,根据喜欢的口感调整时间。

香辣卤鸡脖

9、敞开盖子,收汁,留少许汤汁并捡去其中的调料。

香辣卤鸡脖

10、鸡脖捞出稍晾一晾,用利刀再剁成两截,如果不嫌长可省去此步。

香辣卤鸡脖

11、鸡脖入锅与汤汁混合拌匀,特别是新的截面要与汤汁充分接触;凉后装盘即可。

小窍门

1.鸡脖比鸭脖肉嫩易熟,卤的时间根据自己的喜好来调整;2.卤汁一次用完即可,毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高,留着卤汁还占冰箱空间和能源,也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。

所需厨具:不粘锅、炒锅

本文地址:http://www.meishitui.com/caipu/092WM02021.html

内容声明:“香辣卤鸡脖”由网友“荧火虫”推荐,不代表美食推立场,若内容有误或涉及侵权请联系我们将按规定核实后及时处理。