“黄花鱼是我家特别喜欢的海鱼之一,吃了这么多年,还是最喜欢清蒸的,用时短、少油烟、低油盐。蒸鱼简单又省事,不用放杂七杂八的调料,蒸鱼豉油就是最好的调味品。我家小伙儿不吃辣的,他在家吃清蒸黄花鱼时,我就只放香葱末、泼热油、淋蒸鱼豉油,又加了点蒜末,想不到味道真不赖。”

主料

  • 黄花鱼1条

辅料

  • 小米辣1个
  • 香葱1棵
  • 大蒜1瓣
  • 1块
  • 料酒10克
  • 植物油15克

调料

  • 蒸鱼豉油25克
  • 口味:蒜香
  • 工艺:蒸
  • 耗时:十分钟
  • 难度:普通

香嫩微辣的清蒸黄花鱼的做法步骤

1、黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑腹、去腹内脊骨下的大块污血,冲洗干净。

2、鱼身两边各深划两刀,将姜片塞在刀口处,鱼鳃处各放一片姜,腹肉放两片姜,表面淋少许料酒;放蒸锅,大火上汽后蒸10-12分钟,根据鱼的大小调整时间。

3、小米辣斜切粗丝,香葱切末,大蒜剁碎。

4、出锅后倒掉鱼盘中的汁水,去掉表面的姜片,均匀铺撒小米辣、香葱末、蒜末。

5、烧一点植物油,油即将冒烟时离火,均匀地淋在鱼身小料上,激发出香味。

6、趁热淋上(李锦记)蒸鱼豉油,鱼肉够不够味就全在这豉油上了,可多淋一些。

7、清蒸黄花鱼,鲜美嫩滑,清淡可口!

小窍门

1、冰冻黄花鱼的腥气比较大,蒸完的汤汁一定要掉倒,食用时鱼肉鲜美不腥;2、吃不了辣的只放香葱末即可;3、最后的泼热油是点睛之笔,如果为了追求低脂而省掉此步,这道蒸鱼就大打折扣了。

所需厨具:其他、蒸锅、炒锅

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