避风塘酥脆虾

避风塘酥脆虾

“虾的蛋白质含量极高,脂肪含量少,是老少皆宜的美味。平时我家多用白灼或者剥虾仁煮汤、炒菜的方法,省事又好吃。但今天我来个不一样的“避风塘酥脆虾”。光听名字就能将烹饪方法猜出个八九不离十了。没错,想要大虾酥脆,需要油炸,也意味着这菜有点儿“重口味”。我在饭店吃过两次,回来又后找了个专业大厨的视频认真学习了一下,经过这次尝试,感觉还成。做法挺简单的,只是用料和过程比我平时做菜稍显复杂。味道一点儿不比饭店差,好吃又实惠。油炸食物要少吃,偶尔放纵一下也无妨。一个字:香! 两个字:确实香!”

主料

  • 大虾600克

辅料

  • 大蒜100克
  • 半湿豆豉1把
  • 海米1把
  • 方便面饼1块
  • 黄飞红麻辣花生1把
  • 金黄面包糠1把
  • 青蒜叶1把
  • 适量

调料

  • 适量
  • 口味:蒜香
  • 工艺:炸
  • 耗时:半小时
  • 难度:普通

避风塘酥脆虾的做法步骤

避风塘酥脆虾

1、大虾清洗干净。

避风塘酥脆虾

2、剪掉虾须、虾脚。

避风塘酥脆虾

3、将虾的背部划开,取出虾线。

避风塘酥脆虾

4、入开水锅中煮1-2分钟,虾壳变红,虾肉翻开,捞出沥水备用。

避风塘酥脆虾

5、一块方便面饼、一把半潮不干的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分钟。

避风塘酥脆虾

6、把方便面饼、豆豉、海米干、一把带着麻椒和辣椒的黄飞红花生同入料理机中,打成碎末。

避风塘酥脆虾

7、大蒜剁末,用凉水浸泡淘洗3遍,尝一尝没有明显的辛辣味,捞出沥干水。

避风塘酥脆虾

8、炒锅中倒适量油,油2、3成热时,将蒜末入油中慢慢炸金黄,捞出控油备用。

避风塘酥脆虾

9、锅中留底油,将焯过水的大虾入锅中煎炒至酥脆。

避风塘酥脆虾

10、撒适量盐、抓一把金黄面包糠小火同炒半分钟。

避风塘酥脆虾

11、将蒜酥、步骤6中的调料碎入锅。

避风塘酥脆虾

12、撒一把青蒜叶,翻拌均匀出锅。

避风塘酥脆虾

13、避风塘酥脆虾,外皮酥脆,虾肉紧实,鲜香味美~

小窍门

1.大蒜焯水后再煎炒或者油炸;可让外壳酥脆,虾肉紧致;2.大蒜剁末后用凉水浸泡淘洗,可防止炸制时变黑或者有苦味;蒜酥可一次多做些,用这个方法还可以做避风塘酥香排骨等菜;3.方便面饼烤干香后打成碎末,可以增加食用时调料的酥脆口感;4.黄飞红麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些,花生少放一些;5.豆豉和海米都是增加鲜香味的;6.青蒜叶还可以换成芹菜杆、胡萝卜条、土豆条等食材,增色添香,裹上调料碎也更好吃。

所需厨具:炒锅

本文地址:http://www.meishitui.com/caipu/092T1132021.html

内容声明:“避风塘酥脆虾”由网友“荼萝”推荐,不代表美食推立场,若内容有误或涉及侵权请联系我们将按规定核实后及时处理。