蛋黄小饼干

蛋黄小饼干

“今天分享的蛋黄饼干用料以蛋黄为主,由于要呈现酥掉渣的口感,所以还是需要打发,少量泡打粉的加入可以使饼干面糊更加蓬发,让口感更脆,我用了一个全蛋加两个蛋黄,就做出了一大袋子蛋黄饼干,成本低到想象不到,这个食谱唯一的缺点就是余下两个蛋清,别担心,我紧接着会出一篇蛋白糖的食谱,只用蛋清就能制作,这样三个鸡蛋就能完美利用了,做出两大袋不同口味不同风格的小零食。”

主料

  • 蛋黄2个
  • 全蛋1个

辅料

  • 细砂糖45g

调料

  • 低筋面粉90g
  • 泡打粉2g
  • 口味:原味
  • 工艺:烤
  • 耗时:廿分钟
  • 难度:普通

蛋黄小饼干的做法步骤

蛋黄小饼干

1、1.准备一下食材,将泡打粉和低筋面粉放在一起,准备鸡蛋,细砂糖。

蛋黄小饼干

2、2.将一个全蛋和两个鸡蛋黄打入盆中,盆子保证干燥,无水无油,剩余的蛋清也要打入干燥容器中,我后面会分享稳定蛋白糖的做法,消耗掉这两个蛋清,不会造成浪费。

蛋黄小饼干

3、3.低筋面粉和泡打粉混合均匀,过筛到盆中备用,所有用到的器具都要保证干燥。

蛋黄小饼干

4、4.电动打蛋器开高速打发鸡蛋,细砂糖分3次加入,最终的打发状态是浓稠的,提起打蛋器画8字,纹路不易消失,可以保持5秒钟以上。

蛋黄小饼干

5、5.将面粉和泡打粉的混合物倒入打发的鸡蛋中,快速,高效的翻拌均匀,如果翻拌手法不熟练,可以找一些视频教程学习,很容易找到。

蛋黄小饼干

6、6.翻拌完成的饼干糊,顺滑无干粉,不要过度搅拌以至消泡,会影响口感。

蛋黄小饼干

7、7.做好的面糊装入裱花袋,头端剪小开口。

蛋黄小饼干

8、8.烤盘提前铺油纸,裱花袋垂直挤出饼干糊,直径约1厘米的小圆饼,我的烤盘比较大,是80升的柏翠K85Pro平风炉一体烤箱的烤盘,我还挤了一盘半,做的饼干数量是很多的。

蛋黄小饼干

9、9.风炉可以多层烤,选择风炉模式,150度进行预热,烘烤15分钟左右,表面上色满意就可以出炉了(普通家用烤箱170度,15分钟左右,中层,观察上色满意后出炉)。

蛋黄小饼干

10、10.出炉拉起油纸放在网架上晾凉即可,用刮刀轻松就可以让饼干下来。

蛋黄小饼干

11、11.中间有气孔,吃起来酥酥的,蛋香十足,吃不完一定密封好,避免返潮回软。

所需厨具:烤箱

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