“做过叉烧好多回了,用过李锦记叉烧酱、日式照烧酱、一般烤肉酱等,没有什么新意了,这次想搞搞新意思,单用茄汁是不可以的,要配上些烤肉的酱,刚好有瓶Teriyaki 酱,同时觉得茄汁有少许酸性,腌来烤会使肉软些,做做实验吧。”

主料

  • 精猪肉条 约700克

辅料

  • 茄汁 3满大匙
  • 原哧Teriyaki 3满大匙

配料

  • 生抽 5大匙
  • 白兰地 3大匙
  • 花椒粉 2小匙
  • 盐 1小匙
  • 口味:咸鲜
  • 工艺:烤
  • 耗时:数小时
  • 难度:普通

茄汁叉烧的做法步骤

1、把肉用锥子四面都扎十几下,用一个大盆装好,加入全部调料,用手搅匀,每块肉用手按摩一下;二、然后排放在密实盒里,把剩余的汁也倒进盒子里,放入冰箱2-3天;

2、然后排放在密实盒里,把剩余的汁也倒进盒子里,放入冰箱2-3天;

3、用一个烤盘,最好有两层,上层的底部有孔,汁可以流下去第二层,如果没有此种烤盘,用普通烤盘也可以;

4、把腌过的肉平放在盘上;

5、面上用锡纸包好,以防烤时流失过多的水分;

6、烤的时间为30-40分钟,温度为华氏约450°F,时间到了,用探肉温度针插入肉的里面,测测是否达到令猪肉熟的温度,一般是要求达到170°F或以上,如果没达到,要再烤,烤熟为止,如果没有这种温度计,用刀割开肉最厚的地方来验证;

7、肉熟了后改用上火,也就是Broil 功能,用低火将肉的四面烤至焦面为金黄色;

8、烤盘的底部会有些汁,不要浪费,倒起来,加玉米淀粉1小匙,搅拌均匀;

9、汁倒入锅内,可再加少许生抽来调咸味,烧至起大泡,淋在切了片的肉上。

小窍门

一、选肉时不要先全瘦的肉,最好先有少许肥肉相间的,约7:3,全瘦的口感会很柴。二、其实烤肉没有固定的配方,按自己的喜欢来调配;三、先把肉烤熟时最好把肉盖起来来烤,否则高温时间长的烤肉会比较干,口感就不好了;四、肉可以切片单独吃,也可以用来炒菜,甚至领导用来夹面包都可以,哈哈。五、烤盘是在米国的Walmart 买的,喜欢的童鞋可考虑买一个来玩玩。

所需厨具:电烤箱

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