蚝油生菜是一道经典的粤菜,随着南北方饮食的融合,早就没有地域之分。蚝油生菜清爽鲜美,几分钟就出锅。它口感脆嫩,鲜咸适度,虽然是素菜,即比肉菜还受欢迎,百吃而不腻。这道菜也不分季节,夏初天气干燥,而且生菜也便宜,不妨多吃这道小菜,补充水分又开胃,丰富的膳食纤维还能促进胃肠蠕动。
主料
- 球形生菜1颗
辅料
- 大蒜1头
- 蚝油30克
- 盐0.5克
- 凉水适量
- 油少许
- 工艺:灼
- 口味:蒜香味
- 时间:5分钟
- 难度:初级入门
1、
球形生菜和大蒜准备好;
2、
削掉根部,将生菜叶一片片剥下来,用凉水冲洗一遍;
3、
大蒜用拉蒜器拉成蒜蓉,或者刀拍扁再剁碎;
4、
煮一锅水,水开后将生菜入锅,焯烫变色即捞出,放大盆里摊开,自然晾凉;
5、
取一个深盘,把生菜叶一片片摞着码放;
6、
炒锅中倒少许油,温油,将蒜蓉煸炒至微黄;
7、
提前在蚝油汁中加一丢丢盐,再用半碗凉水澥开,此时倒入锅中,煮开即关火;
8、
将蚝油汁和蒜蓉倒在生菜上。
蚝油生菜的成品图
蚝油生菜的烹饪技巧
技巧tips
1.球形生菜看上去跟圆白菜很像,但二者不属于同科,口感也不尽相同,这种球形生菜质地嫩脆,汁水也比那种大片绿叶的生菜要丰盈;2.用水焯烫变色即捞出,防止过热而使叶片发黑、不脆;3.蚝油汁较粘稠,要提前用凉水澥开才能做这道菜,是否加盐根据个人口味调整;4.蒜蓉煸炒出香味,吃时不辣,而且蒜香浓郁。