蚝油生菜是一道经典的粤菜，随着南北方饮食的融合，早就没有地域之分。蚝油生菜清爽鲜美，几分钟就出锅。它口感脆嫩，鲜咸适度，虽然是素菜，即比肉菜还受欢迎，百吃而不腻。这道菜也不分季节，夏初天气干燥，而且生菜也便宜，不妨多吃这道小菜，补充水分又开胃，丰富的膳食纤维还能促进胃肠蠕动。
主料
- 球形生菜1颗
辅料
- 大蒜1头
- 蚝油30克
- 盐0.5克
- 凉水适量
- 油少许
- 工艺：灼
- 口味：蒜香味
- 时间：5分钟
- 难度：初级入门
1、
球形生菜和大蒜准备好；
2、
削掉根部，将生菜叶一片片剥下来，用凉水冲洗一遍；
3、
大蒜用拉蒜器拉成蒜蓉，或者刀拍扁再剁碎；
4、
煮一锅水，水开后将生菜入锅，焯烫变色即捞出，放大盆里摊开，自然晾凉；
5、
取一个深盘，把生菜叶一片片摞着码放；
6、
炒锅中倒少许油，温油，将蒜蓉煸炒至微黄；
7、
提前在蚝油汁中加一丢丢盐，再用半碗凉水澥开，此时倒入锅中，煮开即关火；
8、
将蚝油汁和蒜蓉倒在生菜上。
蚝油生菜的成品图
蚝油生菜的烹饪技巧
技巧tips
1.球形生菜看上去跟圆白菜很像，但二者不属于同科，口感也不尽相同，这种球形生菜质地嫩脆，汁水也比那种大片绿叶的生菜要丰盈；2.用水焯烫变色即捞出，防止过热而使叶片发黑、不脆；3.蚝油汁较粘稠，要提前用凉水澥开才能做这道菜，是否加盐根据个人口味调整；4.蒜蓉煸炒出香味，吃时不辣，而且蒜香浓郁。