苏式月饼

苏式月饼

“苏式月饼是源于苏州的一种苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。”

水油皮(10个份)

  • 中筋面粉50克
  • 麦芽糖10克
  • 猪油33克
  • 1克
  • 温水85克

油酥

  • 中筋面粉100克
  • 猪油50克

馅料

  • 猪肉馅250克
  • 榨菜末25克
  • 料酒7克
  • 老抽7克
  • 适量
  • 白砂糖10克
  • 鸡精3克
  • 麻油少许
  • 胡椒1/4小勺
  • 大葱25克
  • 生姜5克
  • 口味:咸甜
  • 工艺:砂锅
  • 耗时:数小时
  • 难度:高级

苏式月饼的做法步骤

苏式月饼

1、馅料食材。

苏式月饼

2、水油皮与油酥食材。

苏式月饼

3、将所有馅料混合。

苏式月饼

4、搅上劲,冷藏备用。

苏式月饼

5、水油皮材料混合,搅拌至几乎无干粉。

苏式月饼

6、用手揉至面团表面光滑。

苏式月饼

7、盖保鲜膜,静置20分钟。

苏式月饼

8、将油酥材料混合。

苏式月饼

9、搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒,用手揉成团。

苏式月饼

10、将水油皮分成每份20克,油酥分成每份14克,盖保鲜膜静置5分钟备用。

苏式月饼

11、取一份水油皮压扁,放上一份油酥,用虎口向上推,封口,搓圆。

苏式月饼

12、用手压扁。

苏式月饼

13、擀成牛舌状。

苏式月饼

14、卷起,盖保鲜膜静置20分钟。

苏式月饼

15、再竖着擀成细长状,卷起。

苏式月饼

16、盖保鲜膜静置15分钟。

苏式月饼

17、最后从中间按下,两头收到一起,压扁,擀开成圆片状。

苏式月饼

18、放上30克肉馅。

苏式月饼

19、用虎口挤压封口,包好,收口朝上。

苏式月饼

20、微微压扁,逐个包好,放入烤盘。

苏式月饼

21、放入预热好的烤箱,200度,中层烤10分钟。

苏式月饼

22、待月饼表面上色后翻面。

苏式月饼

23、继续烤15分钟出炉即可。

所需厨具:电烤箱

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