“以前吃馒头总爱到超市买,感觉还是有些不放心,自己也尝试着做了几次,但用常规的发酵法做出来都不太满意,后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做,效果很好,还很方便!”
主料
- 黑麦粉200g
- 全麦粉300g
- 中筋面粉300g
辅料
- 干酵母10g
- 水300g
- 温水100g
- 口味:原味
- 工艺:蒸
- 耗时:一天
- 难度:普通
黑麦馒头的做法步骤
1、准备好温水(以不烫手为准)。
2、10克干酵母倒入温水中。
3、取1大容器装面粉(约800克),将酵母水倒入。
4、再继续缓慢地往面粉里加冷水,边加边用筷子搅拌。
5、直至看不见干粉后改用手揉面。
6、将其揉成光滑的面团。
7、将面团分成3份。
8、每一份面团分别用保鲜袋装好,排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
9、面团成两倍大即可。
10、撒上干粉将面团揉匀,搓成条。
11、分成约等大的剂子。
12、可以根据个人喜好造型,我这次做的是圆形。
13、笼屉垫上油纸,将面团放入,静置发酵15分钟。
14、用中火蒸15分钟左右,关火多焖3分钟,再移笼揭盖。
小窍门
1.冷藏发酵虽然时间比较长,但方便好掌握,一般12——36小时都可以,如果超过时间范围,可以将面团冷冻。2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点,尽量保证24小时以上。3.面粉与酵母的比例一般是100:1.2左右。
所需厨具:蒸锅