黄瓜凉皮

黄瓜凉皮

随着气温的升高,很多人都会觉得没食欲,吃啥都没胃口,连平日里爱吃的家常炒菜都提不起兴趣。天热,最是喜欢一些口感酸辣爽口的凉拌菜、凉拌粉。记得小时候,每到夏天,吃不下饭的时候,妈妈便会挖一大碗冬天做好的红薯粉,给我们烫粉皮吃,清爽滑溜的红薯粉皮,柔软又劲道,夹起一块放入嘴中,轻轻一吸,便“跐溜”一声滑进了肚子里,边吃边玩,不知不觉就吃饱了。天太热,儿子天天嚷着要吃它!蒸一蒸拌一拌,凉滋滋的太开胃了!如今孩子大了,妈妈也到了该享福的年纪啦!这段时间我慢慢跟妈妈学做农村里的传统老菜,深受全家人喜欢的这道红薯粉皮,那一定也要学会啦!红薯粉皮的主要食材就是红薯粉,真正的绿色食品,健康又营养。它是从红薯里提取出来的淀粉,用水将红薯粉化开后,倒在蒸盘上面,然后放进有开水的锅里蒸一蒸,红薯水遇热后会快速凝固,短短20秒的时间,红薯水就糊化凝固成微微透明的透明红薯皮。这样蒸好的红薯皮柔软顺滑,却又筋道滑溜,比在市面上买的红薯皮要好吃多了。如果讲究点,做好的红薯皮再加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝等,再用辣椒面、大蒜、香醋等调味料调一个酸辣爽口的料汁淋进入,红薯皮会吸收了料汁,吃着特别的入味。大家在天热没胃口的时候,不妨试试这道凉拌红薯皮。传统的红薯粉皮是透明的淡黄色,今天我用 了黄瓜汁来拌面,所以做出来的颜色是绿色的,炎炎夏日里,这种清爽的淡绿色特别让人有食欲!您也可以用其它各种果蔬汁和粉,做出五颜六色的粉皮来,孩子会更喜欢哟~做法其实很简单的,喜欢的朋友不妨收藏试试~

主料

  • 红薯粉200克
  • 黄瓜一根
  • 蒜末适量

辅料

  • 生抽一勺
  • 蚝油一勺
  • 米醋一勺
  • 辣椒粉适量
  • 适量
  • 香麻油适量
  • 工艺:蒸
  • 口味:香辣味
  • 时间:30分钟
  • 难度:中级掌勺

1、黄瓜凉皮

200克红薯粉倒入盆中备用,正宗的红薯粉是带着粗细不一的颗粒状,而且颜色也会有点暗黄,因为在制作的过程中难免会有杂质,所以咱们要提前处理下,吃起来才不会有泥土的腥味。

2、黄瓜凉皮

红薯粉加入水,水要没过粉,用筷子慢慢搅拌,将红薯粉完全搅拌至融化,这时候水变得很浑浊,静置半个小时左右。

3、黄瓜凉皮

当红薯粉全部沉淀,水和粉分离开来的时候,端起碗轻轻晃动下,可以看到沉淀好的红薯粉表面会有一层淡黄色的灰尘,将它们倒掉,再加水、搅拌、沉淀,反复几次后,直到水变得清澈,红薯粉就清洗干净了,经过几次沉淀的红薯粉,做出来一点腥味都没有,口感特别好。

4、黄瓜凉皮

黄瓜清洗干净,对半切开后将里面的籽儿用勺子瓜掉,稍微切几下。

5、黄瓜凉皮

将黄瓜放入破壁机中,用果汁键打成泥。

6、黄瓜凉皮

将打好的黄瓜泥倒过滤。

7、黄瓜凉皮

取200毫升的黄瓜汁,加入两克盐搅拌均匀,然后倒入红薯粉中,用筷子充分拌匀。红薯粉沉淀后比较难搅拌,慢慢来。不可操之过急。

8、黄瓜凉皮

用汤勺舀起一勺红薯粉糊倒入蒸盘中,端起蒸盘转动,让粉糊均匀糊平盘子底部。

9、黄瓜凉皮

锅里装水,将盘子端入开水锅中,让盘子飘在水面上。

10、黄瓜凉皮

盖上锅盖蒸大约十秒的时间。

11、黄瓜凉皮

开盖后,你会看到红薯水已经凝固成透明的红薯皮了,再将蒸至定型的红薯皮直接放入开水中烫2到3秒后取出盘子。

12、黄瓜凉皮

刚取出的蒸盘直接放入凉水中,浸泡降温,待温度微微下降,直接从一边将红薯粉皮慢慢撕下来。放进另外一个装有凉水的碗中,防止粘连,剩下的红薯水都用这个法子全部蒸好。调个自己喜欢的料汁,倒入红薯粉皮中拌匀就可以开吃啦!用红薯粉加黄瓜汁蒸出来的红薯皮色泽清爽,口感爽滑筋道,同时吸收了料汁的酸辣口味,吃起来特别的开胃解馋,天热的时候来上一碗,凉滋滋的真是太过瘾了。而且做法简单,比买凉皮合算多啦,喜欢的朋友自己在家做一份尝尝吧。

黄瓜凉皮的成品图

黄瓜凉皮

黄瓜凉皮

黄瓜凉皮

黄瓜凉皮

黄瓜凉皮的烹饪技巧

技巧tips

红薯粉一定要提前清洗干净,这样做出来的粉皮吃起来才能闻到淡淡的黄瓜香,不清洗的话,会有土腥味。、黄瓜也可以带着芯儿一起打成汁,但芯儿的含水量比较大,做出来的颜色就没这么绿了。如果不想这么麻烦,可以直接用清水来做,最后拌的时候加些黄瓜丝或者胡萝卜丝就可以了。同样也是非常健康哟。

黄瓜凉皮制作步骤结束

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