“天津的特色菜，所谓“笃”就是咕嘟的意思，用小火煨炖，使原料软烂。这个菜要搭配玉兰片，也就是冬笋。面筋一定要用手撕，这一点非常关键，要是用刀切做出来的味道，用我们天津话说真的不地道。”

主料

• 面筋适量

辅料

• 玉兰片适量

调料

• 姜适量
• 大料适量
• 酱油适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 味精适量

• 口味：咸鲜
• 工艺：炖
• 耗时：半小时
• 难度：普通

素笃面筋的做法步骤

1、主要原料。

2、面筋用手撕成核桃大的块儿，焯水，水开后，煮出多余油脂。

3、将面筋捞入清水里，洗去多余油脂，捞出，挤干水份备用。

4、玉兰片焯水备用。

5、烧热油，将大料瓣炸到棕红色，放姜片炝锅。

6、放酱油炒香，加适量水。加盐，加少许白糖。

7、放入处理好的面筋和玉兰片。煮开，改小火炖制。

8、将面筋炖到软烂入味，放盐，味精，淋水淀粉勾芡。出锅前淋少量香油提味。

9、素笃面筋。

所需厨具：炒锅