灯影苕片,红薯的高级吃法

灯影苕片,红薯的高级吃法

“灯影苕片是一道四川省的传统名点,属于川菜系。因茗片炸后薄而透明,对灯而照,灯影隐隐可见,故而得名。特点是色泽金红,酥脆爽口,咸鲜微辣,略带回甜。”

主料

  • 红薯2个

辅料

  • 少许
  • 香菜2颗

调料

  • 1勺
  • 花椒粉1大勺
  • 红油3大勺
  • 白糖1勺
  • 香油1勺
  • 口味:咸香
  • 耗时:十分钟
  • 难度:简单

灯影苕片的做法步骤

灯影苕片,红薯的高级吃法

1、材料准备。

灯影苕片,红薯的高级吃法

2、红苕切片,不用太薄,但是一定不能太厚,0.5毫米就行(刀工感人的你可以借助削片神器)。

灯影苕片,红薯的高级吃法

3、切好片的苕片放入凉水中,加一勺盐,泡30分钟,洗干净淀粉后沥干表面的水分。

灯影苕片,红薯的高级吃法

4、4成油温放入苕片小火炸酥脆后,捞出控油。

灯影苕片,红薯的高级吃法

5、把炸好的薯片放到一个大碗里,把准备好的1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、 香菜段一起放入碗中、 翻拌均匀即可开吃。

小窍门

1、刚刚酥脆的时候就要捞出了,出锅后会有余温,这个温度很容易把薯片炸糊了,这样吃起来会有些苦。2、要4或5成油温,小火慢炸,一定不能心急,因为苕片切得薄,火一大就容易焦这样成型好,不易炸糊从里酥到外。

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