拆鱼汤浸茼蒿

拆鱼汤浸茼蒿

材料

今天所聊到的拆鱼汤浸茼蒿是由顺德菜中的拆鱼羹演变而来,拆鱼羹以鲮鱼,腐皮丝,黑木耳丝和胜瓜丝等材料烹制而成,是一道富含风味特色的汤羹,而这里的拆鱼汤取拆鱼肉的手法与茼蒿共烹而成,茼蒿含有特殊香味的挥发油,有开胃助消化的效果,而且其富含维生素,胡萝卜素及多种氨基酸等营养,医学界认为它有养心安神,润肺补肝的食效

做法

材料:茼蒿400克、鲩鱼腩200克、冬菇粒50克、蒜头(去衣)15克、姜片15克,盐、糖、陈皮丝、胡椒粉、米酒、花生油各适量。

小诀窍

茼蒿洗净备用;开锅下油,爆香蒜头和姜片,将鱼腩煎至上色,攒少许米酒,下适量水、冬菇粒和陈皮丝滚20分钟,鱼腩取出去骨拆肉,汤以盐、糖、胡椒粉调味,然后将茼蒿放入鱼汤里滚开,放回鱼肉煮开便成。

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